Mistura de feijões, verduras, temperos e pão amanhecido, com pequenas variações dependendo do lugar e até da família (coisa bem comum na Itália), a ribollita é uma sopa de pão popular na Toscana. Nasceu camponesa, servida no almoço e reaproveitada no jantar, daí o nome, que quer dizer “refervida”. É uma sopa forte, encorpada, uma delícia reconfortante. A receita é fácil, mas dá um pouco de trabalho especialmente com a pré-preparação de alguns ingredientes. Mas, depois que você fizer uma vez, vai querer repetir. A ribollita da foto foi feita pelo gourmet italiano Maurizio Remmert – ele serviu o prato no almoço de lançamento do 7º Paladar – Cozinha do Brasil. Acabou intimado a revelar a receita e convidado a preparar o prato de novo, para a foto.GLUPT! recomenda:
Sopa densa e suculenta pede um vinho toscano ou atoscanado, fácil de beber, macio e envolvente, como uma lareira líquida do lado do caldeirão. Sugiro: I Balzini Red Label 2009 (World Wine, R$ 99); o Le Orme Barbera d’Asti, Michele Chiarlo (Zahil, R$ 79); e o Chianti Colli Senesi Fontaleoni 2010 (Mistral, R$ 63).
TQ 7215 SÃO PAULO 21.05.2013 SOPA RIBOLLITA PALADAR O chef Maurizio Remmert prepara a sopa ribollita para caderno Paladar. FOTO TIAGO QUEIROZ|ESTADÃO Foto: TIAGO QUEIROZ