Salada de arroz, vegetais da horta e queijo coalho

Name: Salada de arroz, vegetais da horta e queijo coalho
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 300g de queijo coalho cortado em cubos; Sal e pimenta moída na hora a gosto; Raspas de limão-siciliano a gosto; 150g de arroz basmati (cozido com 1 litro de água, sal grosso a gosto, 1/2 maço de erva-cidreira fresca e 1 cebola branca); 75g de arroz negro (cozido com 1/2 litro de água, sal grosso a gosto, cardamomo, cravo e canela a gosto e 1 cebola branca); 75g de arroz vermelho (cozido com 1/2 litro de água, sal grosso a gosto, cardamomo, cravo e canela a gosto e 1 cebola branca); 300 ml azeite de hortelã (200g de hortelã, água, pitadas de sal e açúcar e 500 ml de azeite); 100g de quiabo cortado em rodelinhas; 100g de mandioquinha cortada em cubos; 100g de abóbora cabotiã cortada em cubos; 100g de palmito fresco laminado; 100g de milho verde fresco (grãos); 100g de berinjela cortada em cubos; 60 ml azeite; 100g de banana-da-terra madura em cubos; 10g de manteiga; Brotos frescos a gosto, como agrião, coentro e beterraba

Aprenda a saborosa salada com receita da chef Ana Soares

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento10 porções

Preparo

Ingredientes

300g de queijo coalho cortado em cubos
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Raspas de limão-siciliano a gosto
150g de arroz basmati (cozido com 1 litro de água, sal grosso a gosto, 1/2 maço de erva-cidreira fresca e 1 cebola branca)
75g de arroz negro (cozido com 1/2 litro de água, sal grosso a gosto, cardamomo, cravo e canela a gosto e 1 cebola branca)
75g de arroz vermelho (cozido com 1/2 litro de água, sal grosso a gosto, cardamomo, cravo e canela a gosto e 1 cebola branca)
300 ml azeite de hortelã (200g de hortelã, água, pitadas de sal e açúcar e 500 ml de azeite)

Para os vegetais da horta:

100g de quiabo cortado em rodelinhas
100g de mandioquinha cortada em cubos
100g de abóbora cabotiã cortada em cubos
100g de palmito fresco laminado
100g de milho verde fresco (grãos)
100g de berinjela cortada em cubos
60 ml azeite
100g de banana-da-terra madura em cubos
10g de manteiga

Para a finalização:

Brotos frescos a gosto, como agrião, coentro e beterraba

Preparo

1.Cozinhe todos os arrozes, deixe esfriar e reserve na geladeira.
2.Prepare os vegetais da horta: Corte a banana em cubos e leve ao forno ou frigideira rapidamente, com manteiga.
3.Lave, corte e branqueie o quiabo, a mandioquinha e a abóbora separadamente. Tempere com um fio de azeite. Asse no forno a lenha ou salteie em frigideira antiaderente. Tempere ainda quente com sal e pimenta moída na hora a gosto.
4.Para aromatizar o azeite, desfolhe a hortelã e branqueie (mergulhe em água fervente com pitada de açúcar e sal, escorra e resfrie em banho-maria de gelo). Escorra e esprema para tirar toda a água. Bata com o azeite no liquidificador e leve ao fogo até amornar. Esfrie e reserve.
5.Corte o queijo e leve ao forno para dourar. Deixe esfriar.
6.Misture delicadamente todos os ingredientes da receita.
7.Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora, azeite de hortelã e raspas de limão. Sirva com saladinha de brotos.

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