SAO PAULO PALADAR 09-03-2015 Legenda: nome da foto+. Fotos de pratos com abóbora de Salvatore Loi no restaurante Loi Ristorantino. Crédito: Lucas Terribili

Por Míriam Castro

Salada de folhas e verduras com abóbora

Name: Salada de folhas e verduras com abóbora
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 folhas de radicchio; 4 folhas de alface crespa; 4 folhas de alface roxa; 12 folhas de rúcula; 4 folhas de endívia; 8 fatias de berinjela com 1cm de espessura; 2 tomates; 180g de cebola roxa cortada em quatro partes; 250g de abóbora kabochá em cubos, com casca; 50g de amêndoas torradas; 15g de folhas de tomilho e sálvia misturadas; 10g de manteiga; 300 ml de vinagre de vinho branco; 100 ml de vinho branco; 60g de açúcar; 200 ml de azeite de oliva extra virgem; 30 ml de suco de limão; 30 ml de mel de acácia; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Óleo para fritar

Aprenda essa saborosa salada com receita do chef Salvatore Loi, do Loi Ristorantino

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

4 folhas de radicchio
4 folhas de alface crespa
4 folhas de alface roxa
12 folhas de rúcula
4 folhas de endívia
8 fatias de berinjela com 1cm de espessura
2 tomates
180g de cebola roxa cortada em quatro partes
250g de abóbora kabochá em cubos, com casca
50g de amêndoas torradas
15g de folhas de tomilho e sálvia misturadas
10g de manteiga
300 ml de vinagre de vinho branco
100 ml de vinho branco
60g de açúcar
200 ml de azeite de oliva extra virgem
30 ml de suco de limão
30 ml de mel de acácia
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Preparo

1.Em uma assadeira pequena e funda, coloque a mistura de vinagre, vinho branco e açúcar. Adicione as cebolas para que fiquem cobertas com o líquido. Asse no forno a 165º C por 40 minutos. Reserve.
2.Lave e abra a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de 4cm.
3.Em uma panela, derreta a manteiga junto com a sálvia. Coloque os cubos em uma assadeira e, por cima, a manteiga derretida e os tempere com sal. Asse no forno a 165º C por 30 minutos. Reserve.
4.Descasque os tomates e corte-os ao meio. Tempere com sal, pimenta e as folhas de tomilho. Coloque os numa assadeira e leve ao forno a 200º C por oito minutos. Reserve.
5.Lave as berinjelas e corte em meia luas. Tempere com sal, azeite e pimenta e leve ao forno a 200º C por 12 minutos. Reserve.
6.Em uma tigela, emulsione com o auxílio de um batedor de arame 120ml de azeite, 30 ml de suco de limão, 30g de mel e tempere com sal e pimenta.
7.Em cada prato, monte um buquê com as folhas, sobrepondo-as. Disponha os legumes preenchendo o prato aleatoriamente e, por cima, salpique as amêndoas tostadas. Tempere as folhas com o vinagrete de mel e finalize os legumes com um fio do vinagrete.

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