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Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Tomates recheados com cogumelos

Mesmo que você não seja fã de vegetais recheados, dê uma chance a estes tomates

por Patrícia Ferraz

Vegetais recheados são uma mania provençal. Abobrinhas, berinjelas e até cogumelos viram recipiente para as mais variadas misturas. Vão ao forno com arroz, queijos, atum, carnes… Os recheios variam conforme a vontade do cozinheiro, a época do ano e os ingredientes frescos que se pode encontrar.

Mesmo que você não seja fã de vegetais recheados, dê uma chance a estes tomates. O recheio é tão gostoso que dá vontade de comer puro – é leve, tem o toque crocante do pão, o sabor do azeite e das ervas. Quanto mais maduros os tomates, melhor: serão mais saborosos e carnudos. Mas eles têm de estar firmes.

Receita de tomate recheado

Receita de tomate recheado Foto: Fernando Sciarra|Estadão

Preparo

1Corte o topo dos tomates e reserve a tampa. Com cuidado e ajuda de uma faquinha apropriada para descascar e cortar legumes, retire as sementes e a polpa. Cuidado para não perfurar – se isso acontecer, despreze o tomate e escolha outro. Lave os tomates por dentro e por fora. Seque bem, salpique sal e ponha de cabeça para baixo para escorrer por pelo menos meia hora.
2Corte os cogumelos em fatias. Pique a cebola em cubos. Pique a ciboulette e separe as folhas de tomilho. Reserve.
3Lave as alcaparras, escorra e reserve.
4Desmanche as fatias de pão, em pedacinhos.
5Refogue a cebola com um pouco de azeite numa frigideira até amolecer, junte os cogumelos fatiados, refogue por 2 minutos.
6Adicione o azeite restante e ponha o pão. Mexa bem para embeber. Refogue por mais uns 2 minutos.
7Ponha as alcaparras e as ervas aromáticas. Mexa. Junte o queijo ralado e desligue o fogo.
8Seque os tomates novamente com um pano. Tempere com pimenta e pincele com um pouquinho de azeite.
9Recheie os tomates e leve ao forno preaquecido a 180°C, por uns 20 minutos, com a assadeira coberta com papel-alumínio.

Dica de Marcel Miwa

Ficou com água na boca?

Em duas faixas de preço, três dicas do que beber com os tomates recheados. Primeiro, o espumante Hermann Lírica Brut (R$ 65,45, na Decanter, 3702-2020). Depois, o Domaines Lurton Les Salices Viognier 2010 (R$ 69, na Zahil, 3071-2900). Um pouco mais caro, tem o Bonny Doon Vin Gris de Cigare 2009 (R$ 106,48, na Vinci, 3130 4500).

Ficou com água na boca?