FOTOS:
Divulgação A cervejaria carioca
2Cabeças
participou de duas produções colaborativas na última semana em viagem pela Europa. Uma na Dinamarca com a cervejaria
Amager
e outra na Alemanha com a cervejaria
Freigeist
.
2Cabeças/Amager Marry me in Rio
Uma Cream Ale com bastante aroma de lúpulo e teor alcoólico de 6%. Terá no dry hopping os lúpulos Centennial, Sorachi Ace e Simcoe. Como é tradição no estilo, além dos maltes de cevada foram usados flocos de milho e de arroz. "
Estes cereais são considerados grandes vilões, mas tudo é uma questão de propósito e quantidade. Usamos cerca de 10% de milho e arroz, a ideia é deixar o corpo mais leve
", avalia
Maíra Kimura
, da 2cabeças. A Amager está entre as 100 melhores cervejarias do mundo pelo
Rate Beer
, e é uma das convidadas para o
Copenhagen Beer Celebration 2015
.
2Cabeças/Freigeist Eau de Janeiro
No mês passado foi produzida no Brasil a
Rio de Colônia
, colaborativa da 2cabeças com a Freigeist, de Colônia (Alemanha), em passagem do cervejeiro alemão
Sebastian Sauer
(foto acima) pelo Brasil. No último dia 26, os cervejeiros
Bernardo Couto
e
Maíra Kimura
saíram da Dinamarca e desembarcaram na Alemanha, mais precisamente em Hagen, para o segundo capítulo desta parceria. Na
Vormann Braueri
, produziram a
Eau de Janeiro
, uma Gose que mistura os dois países na receita, assim com o exemplar produzido no Brasil. A receita levou manga, semente de coentro, sal grosso e abeto (planta semelhante ao pinheiro), com toda a técnica de produção local. Gose é um estilo de cerveja típico da cidade Leipzig, feita com trigo e com adição de sal. Foi criada como uma opção bem leve e refrescante para os dias de temperaturas mais altas.
A Vormann é um cervejaria familiar de 1877 e que hoje produz cerca de 15 receitas dos tradicionais estilos alemães, além das cervejas da Freigeist e outras terceirizadas. Ela conta até hoje com um equipamento de cobre de antes da Segunda Guerra (atualmente operando com uma nova cozinha), tanques de fermentação aberta e uma adega de maturação sem controle eletrônico de temperatura com tanques horizontais. Segundo o proprietário da cervejaria, no passado, os camponeses locais levavam gelo e depositavam sobre a adega para conservar a temperatura durante um maior tempo. "
Foi um dia inacreditável, nunca imaginamos fazer uma cerveja na Alemanha, ainda mais numa cervejaria tão bonita e histórica quanto essa, que mistura uma cozinha Kaspar Schulz com tanques abertos de fermentação que parecem grande banheiras. O resultado disso é ter o melhor de cada condição, com cervejas de qualidade extrema sem perder a tradição local
", comenta Bernardo. As duas cervejas serão exportadas para o Brasil, mas ainda sem data prevista para o desembarque. Esta foi a terceira produção no Velho Continente da 2cabeças, que teve a
Hello my name is Zé
sendo produzida com a
Brewdog
, na Escócia, no ano passado.