Paladar

Social Beers + 2Cabeças e Sixpoint = Imperial Stout com Cumaru

Social Beers + 2Cabeças e Sixpoint = Imperial Stout com Cumaru

22 abril 2015 | 11:00 por Raphael Rodrigues

O Social Beers, primeira plataforma de financiamento coletivo do Brasil para a produção de cervejas artesanais, anuncia novo projeto colaborativo entre os mestres cervejeiros Bernardo Couto e Maíra Kimura, da 2Cabeças (Brasil), e Heather McReynolds, da americana Sixpoint. O projeto está disponível no site do Social Beers para colaboração dos usuários, que ganharão copos, camisetas e growlers customizados conforme volume colaborado.

A cerveja Ponta-Cabeça nasceu de um comentário no Instagram do perfil da Sixpoint, sugerindo que eles fizessem uma cerveja colaborativa com a 2 Cabeças, do Brasil.

O ponto de partida para a cervejaria americana era buscar um ingrediente brasileiro e esse intercâmbio de conhecimento entre os três profissionais teve como base uma receita que Bernardo havia feito anos atrás como cervejeiro caseiro: Imperial Stout com cumaru, uma semente típica da Amazônia com características que se assemelham a uma baunilha, com aparência escura e formato próximo ao de uma uva-seca. Os americanos adoraram a ideia e as duas equipes trabalharam juntas para reformular a receita e adaptá-la para uma planta industrial.

A base de grãos é bem complexa: são 8 maltes diferentes, resultando em uma cerveja com sabores bem intensos e marcantes, resultado dos maltes tostados, chocolate, caramelo. Esses maltes, junto com açúcar mascavo, serão responsáveis também pelos 10% de álcool desta cerveja!

Balanceando com todo o dulçor, sabores distintos dos maltes e a alta graduação alcoólica, o amargor aproximado será de 50 IBU, provenientes de 10kg de lúpulos alemães: Magnum e Tettnanger.

Além disso tudo, o Cumaru, que também é conhecido como ‘fava tonka’, tem um aroma único e é usado em doces da mesma maneira que a baunilha, assim como na perfumaria.

Ficou interessado? Entre aqui e participe do projeto!

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