Enquanto a geladeira velha que comprei estava sendo transformada em adega de cura, comecei a salgar as carnes - essa primeira etapa do processo leva 15 dias. Comprei uma coppa, um lombo e uma barriga de porco, pedi para o açougueiro limpar bem e preparei a salga, misturando sal e temperos, seguindo a receita do chef Sauro Scarabotta, do restaurante Friccò. Foi ele que me ensinou as primeiras lições da arte da salumeria curada: a conservação de peças inteiras em sal e temperos. Veja o passo-a-passo da preparação no vídeo abaixo.
Quer fazer coppa, lombo e pancetta em casa? Acompanhe a série:1. Como transformar uma geladeira velha em adega de cura de embutidos2. Como preparar a salga das carnes 3. Como finalizar o processo de cura4. Como ficaram as peças
FOTO: Matheus Prado/Estadão