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Sacarina sódica + ciclamato de sódio
Usamos a versão líquida em duas concentrações: 4 gotas, recomendação do fabricante e que equivale a uma colher de chá de açúcar, e 8 gotas, compatível com o método adotado por nós de 5 g de açúcar. É uma combinação dos dois compostos adoçantes mais antigos do mercado. Traz um amargor no final típico de remédio, característico do ciclamato. No fim, se saliva muito devido a esse gosto. A sacarina, em especial, lembra alcaçuz. Persiste muito tempo na boca e apaga o café. Nas duas concentrações só mudou a potência. Quatro gotas já adoçam bastante. Â
Resultado: interfere muito no sabor da bebida
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Stevia
Tem amargor acentuado, que lembra erva. É uma finalização mais forte que a do ciclamato. Lembra jiló. Se saliva muito. Â
Resultado: a interferência é grande, mas ainda menor que o ciclamato
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Aspartame
Dá sensação de boca seca que não se verifica nos demais. A finalização parece um ?estilingue?: vem de repente. Tem um gosto de ?capim?. Â
Resultado: ainda assim, interfere menos que os demais
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Sucralose
Parece o açúcar refinado. Uma finalização similar, embora a nota seja menos ?quente?. É o adoçante mais recomendado, pois leva à memória gustativa da sacarose e da glicose. Â
Resultado: interfere pouco
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Dicas para adoçar em outros métodos de extração
  Usamos o café de coador, mais suave, para fazer o teste. Mas você também pode colocar a colher em outros cafezinhos. Anote a regra geral: quanto menor o tempo de extração, menos amargor. Extrações mais lentas tendem a trazer mais amargor. Â
Expresso:
na extração mais concentrada, se coloca a mesma quantidade de açúcar que usamos no coado. Os mesmos 5 g de açúcar refinado usados para incrementar 100 ml de coado são incluídos no expresso, que tem entre 30 a 50 ml. Em geral, o expresso apresenta amargor pela permanência dos óleos na crema. Assim, em uma bebida que tenha menos açúcares naturais, o amargo fica mais evidente. No fim, depende de sua escolha pessoal. Â
Prensa francesa:
os óleos são dissolvidos no líquido e a percepção de doçura é menor. Em geral, acaba-se adoçando mais. Por isso, cuidado na dose. Â
Aeropress:
espessura da moagem, tempo de contato com a água e volume interferem no resultado. Costuma ser preciso adoçar menos do que um café feito na prensa. Â
Chemex e Hario V60:
a Chemex tem um tempo de extração mais longo, enquanto na Hario V60 se observa o processo de forma mais rápida. Na Hario predominam acidez e doçura, sem amargor. Já na Chemex, o contato prolongado do pó com a água pode resultar numa bebida que demanda mais açúcar. Â Â
Eles também são amigos do cafezinho
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Leite
: o sabor do leite é adocicado. Um café especial também tem sua doçura. Por isso é preciso ter parcimônia. Coloque o mínimo de açúcar necessário. Â
Com docinho para escoltar
: um café compatível com o quitute (especialmente em restaurantes) já promove a boa harmonização. Redobre os cuidados ao adoçar o café. Â Â Â
* Agradecimentos: Sindicafé - SP e Senac Aclimação (produção de fotos)