Paladar

É melhor você moer

12 janeiro 2013 | 09:52 por Patrícia Ferraz

Em artigo publicado no The New York Times, Oliver Strand aconselha que antes de fazer um curso de barista, é preciso comprar um moedor. Ele sentencia: se você não moer seus grãos imediatamente antes do preparo, nunca vai provar tudo o que um café de alto nível tem a oferecer.


FOTO: Felipe Rau/Estadão


A razão está nos aromas voláteis concentrados nos grãos. Triturados, eles se perdem pouco a pouco. Em apenas 10 minutos uma quantidade considerável se dissipa. Ainda não se convenceu? Leia o texto na íntegra aqui.


Em entrevista ao Paladar, a barista Cecília Sanada indica um moinho da Kitchen Aid (neste link).

 

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