Sim, é de comer

A ideia parece um tanto simples: se o cacau um dia foi bebida e se transformou em doce para ser mordido (e adorado), por que o café não poderia trilhar o mesmo caminho? Em busca de um energético para lançar no mercado, a empresa de chocolates SPA, do Espírito Santo, se fez essa pergunta marota e criou o Coffee Beans (veja aqui o vídeo da TV Estadão). Trata-se de um curioso docinho em forma de grão de café que é, em resumo, ?café de comer?.     Os criadores do produto usam grãos arábica da variedade Mundo Novo, cultivados no Sul de Minas Gerais, que têm, segundo eles, ?notas de caramelo e chocolate, com acidez cítrica suave?. Aplicam uma torra média para escura, moagem bem fina e misturam o pó a manteiga de cacau (em torno de 30% do confeito), para conseguir a textura macia. O resultado dessa fórmula é um docinho marrom, que ao incauto parece até chocolate.   O De Grão em Grão levou os Coffee Beans para que especialistas provassem as três versões do produto: ?espresso? (com café e açúcar), ?café com leite? (café, açúcar e leite em pó) e ?cappuccino? (café, açúcar, leite em pó e cacau em pó). Experimentaram conosco as baristas Cecilia Sanada, consultora de cafés, e Gelma Franco, proprietária do Il Barista, e a chocolatière Luciana Lobo, da Cau Chocolates.     Todas foram unânimes em um ponto: é um produto curioso pela proposta, mas que requer ajustes. ?É interessante. Quanta matéria-prima descartamos em forma de borra? Teríamos um uso integral do café?, opina Cecilia Sanada, que tem o costume de mascar o grão puro em sessões de torra, um truque para verificar se atingiu o ponto adequado no processo.   Provamos os doces isoladamente e depois harmonizando-os com cafés e com leite. Veja as opiniões.   O confeito     Sabor 'Espresso' Cecilia: há um residual de um bom café, mas acredito que a torra esteja errada, talvez escura demais. Aqui ele está potencializado em sabor. Também diminuiria um pouco o açúcar. Não consigo sentir as notas de um grão do Sul de Minas, talvez por causa da gordura. Gelma: É interessante, marcante. Não vejo problema de torra, mas o açúcar em excesso mascara o café. Luciana: É muito parecido com um chocolate de varejo em sua consistência, mas não derrete fácil da boca, provavelmente por causa de gordura hidrogenada. Não tem brilho e poderia ter menos açúcar. O aroma (olfato) é mais interessante do que o sabor. Lembra bastante café.   Sabor 'Café com leite' Cecilia: Tem bastante leite, mas ainda é possível sentir o café. Gelma: É deste que mais gostei, mais equilibrado. É cremoso. Luciana: Este tem mais aroma de leite, acho fácil de agradar. Ainda sinto o gosto açucarado.   Sabor 'Cappuccino' Cecilia: Sinto pouco gosto de café neste, sobressai o cacau. Gelma: Tem muito leite e pouco café. É bem docinho. Luciana: Não sinto traço de cacau. Acho menos doce do que o ?café com leite?, mas ele perdeu o aroma de expresso ?cheiroso?.   Confeito + bebidas Junto com a equipe do De Grão em Grão, Cecilia Sanada experimentou os confeitos, harmonizando-os com café Octavio extraído em forma de expresso e filtrado na Hario V60.   Com expresso Octavio  Sabor Espresso: potencializou a doçura, derrete rápido na boca. No segundo gole, ganha amargor e confere mais acidez à bebida. Não se revelou a melhor harmonização. Sabor Cappuccino: sente-se bastante o leite em pó e o achocolatado. Harmonizou melhor com o expresso. Sabor Café com leite: muito doce, que se evidencia ainda mais no segundo gole.