FOTO: Gilberto Jr./Editora Panelinha/Divulgação
Ingredientes
600 g de linguiça suína fresca (de preferência, de lombo ou pernil), sem pimenta 5 tomates maduros 1 cebola média 1 cenoura 1 talo de salsão 1 xícara (chá) / 240 ml de vinho tinto 1/3 de xícara (chá) / 80 ml de azeite 1 colher (sopa) / 12 g de manteiga
Modo de preparo
1. Passe a cebola, a cenoura e o salsão num processador. Ou, ao menos, rale-os ? não queremos pedaços grandes. 2. Aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, em fogo bem baixo, por 15 minutos. 3. Tire a carne da linguiça das tripas (basta cortar a pontinha e espremer), e desfaça-a, para que fique bem solta, com o garfo ou com as mãos. Acrescente à panela, mexendo bem, para desmanchar os pedaços maiores. Regue com o vinho, misture e deixe reduzir à metade. 4. Vamos agora cuidar dos tomates. Primeiro, tire a pele. Talvez você já tenha os seus métodos, mas vou contar como costumo fazer. Lave os tomates e, com uma faca bem afiada, faça incisões em um x nas extremidades. Só na pele, mesmo. Coloque em água fervendo por 30 segundos, tire e mergulhe em água gelada, ou água fria corrente. A pele sairá com facilidade. Pique os tomates, então, junte à panela e mexa bem. Com o tempo, eles vão se desfazer. Espere levantar fervura e abaixe o fogo, o máximo que puder. Serão 3 horas de cozimento, mas não se esqueça de mexer, periodicamente. 5. Como a linguiça é salgada, a adição de sal (e algum toque de pimenta) fica a critério do cozinheiro. Eu acho que não precisa. Mantenha o olho no ragu. No total você vai precisar adicionar cerca de 1 litro de água. Mas vá acrescentando aos poucos, de xícara em xícara. No final, devemos ter mais carne ? bem tenra ? do que líquido. 6. Sirva com a massa de sua preferência.