Paladar

Levain 12: Quase ao vivo

Luiz Américo Camargo

Eu só queria jantar

Levain 12: Quase ao vivo

20 março 2010 | 09:34 por Luiz Américo Camargo

Bem cedo, já preparei o levain (os 230 g), que estava assim:

levain12

 

Aqui, os sólidos e líquidos para misturar. São 8h.

levain12farinha

levain12agua

 

A massa: grudenta, maleável. Comecei com 400 ml, adicionei mais durante o processo. No fim, acabei usando 480 ml de água. Sovei por quase dez minutos.

levain12massa

levain12sova

 

A bola: Descanso de 5 ou (6) horas. Até que cresça bastante.

levain12bola

 

Mais tarde eu volto. Quase em tempo real.

Ficou com água na boca?