Cozinheiro de formação eclética, Rozzino seguiu um percurso dos mais peculiares. Trabalhou em lugares como o Manacá, em Camburi; o Sadler, de Milão; foi mestre-cuca de magnata russo em Londres, onde também integrou o Mocotó, que servia comida brasileira na capital inglesa. De volta a São Paulo, abriu o Bola Preta, na Rua José Maria Lisboa ? um projeto que teve altos e baixos, mas já continha o cerne que, de forma mais bem acabada, desembocou no Ton Ton. Até com certa despretensão, a nova casa se apresenta com um restaurante de bairro, com influências da bistronomia. Eu acho que vai além.
Sempre presente na cozinha, o chef libera com desenvoltura entradas bem servidas como a terrine de porco e pistache (R$ 29), macia como um patê; os tijolinhos de queijo coalho (R$ 19), modelados como se fossem samosas; o folhado de cordeiro desfiado (R$ 29) e a salada de quinoa, avocado, ervilha e rúcula (R$ 18). Capricha na profundidade de sabor do ragu de rabada que envolve o radiattore (R$ 34), estritamente al dente. Extrai a melhor textura de pescados como a pescada-cambucu (R$ 51), com arroz negro, quiabo e beurre blanc, e o badejo (sugestão do dia, fora do cardápio, R$ 51) com arroz de grãos. E brilha particularmente na moqueca (R$ 52), servida empratada, que é leve, aromática, com tamboril, lula e camarões de cocção meticulosa. Em resumo, Rozzino demonstra estar seguro de suas propostas. E parece estar contando uma história que é sua, sem se apoderar de narrativas alheias nem levantar bandeiras. Está só preparando os pratos que, imagino, goste de comer. Não é alta gastronomia, não há concepções revolucionárias. Mas esse é o tipo de restaurante que pode ajudar a dar mais musculatura ao cenário paulistano: com mais atenção à cozinha, menos ao supérfluo.
Por que este restaurante?
É uma boa novidade. Pela relação preço/qualidade. Pela cozinha equilibrada, de bons ingredientes.
Vale?
É possível fazer uma refeição completa abaixo de R$ 100. A água em jarra é parte do couvert (R$ 5 ao meio-dia, R$ 8 à noite). O menu executivo varia entre R$ 29 e R$32, destacando sempre o arroz com feijão. A carta de vinhos têm rótulos simples, mas bem escolhidos, a preços amigáveis, e a rolha custa R$ 30. Vale.
Serviço - TonTon
R. Caconde, 132, J. Paulista Tel.: 2597-6168 Horário: 12h/15h e 19h30/23h (sáb., 13h/16h e 20h/23h30; dom., 13h/18h; fecha 2ª). Cc.: todos