Paladar

Luiz Américo Camargo

Eu só queria jantar

O som e o paladar

11 março 2014 | 15:11 por Luiz Américo Camargo

Sons agudos para realçar os doces. Graves, para os amargos. Barulho em excesso? Gosto de nada (ilação minha: deve ser por isso que, na balada, ninguém liga muito para o que está comendo). Estou aqui fazendo uma simplificação meio fuleira. Mas estes são alguns pontos de recentes pesquisas da Universidade de Oxford relacionando audição e paladar. O estudo dá vários exemplos interessantes e relembra até aquele velho truque de Heston Blumenthal que, no Fat Duck, servia um prato “marinho” acompanhado por um iPod contendo uma gravação com o som das ondas… A íntegra do texto está aqui, no site do Guardian.

Ficou com água na boca?