Paladar

Luiz Américo Camargo

Eu só queria jantar

Sem carne

25 maio 2010 | 00:07 por Luiz Américo Camargo

Há uma ótima entrada vegetariana no Emiliano, já integrante do novo cardápio do chef José Barattino. Trata-se de uma mandioca assada, servida com flor de sal, com caruru – a folha – refogado e beldroega. O chef usa legumes orgânicos, produzidos no interior de São Paulo, e consegue um resultado de sabor sofisticado, ainda que extremamente simples.

Torço para que entremos num ciclo virtuoso de grandes pratos veggie, daqueles com potencial para virarem clássicos da gastronomia da cidade, como as maniocas ou o quiabo, quiabo, quiabo e quiabo (e outras que agora não me ocorrem). Que venham outros tubérculos e verduras e que tais tratados pela técnica dos bons cozinheiros.

Ficou com água na boca?