Susto

Por mais que você adquira alguma experiência no manejo dos fermentos naturais, volta-e-meia acaba passando por algum sobressalto. Por pura falta de tempo, excesso de compromissos etc, andei meio negligente com os levains que habitam minha geladeira. Não sei a avaliação foi potencializada pela consciência culpada. Mas o fato é que, ao abrir os potes e examinar 'a turma', para refrescar com farinha e água, percebi uma atividade estranha. Ou melhor, uma certa inércia. Ausência de bolhas, massa mais escura do que o normal... Prontamente joguei fora uma boa parte de cada um - estou falando dos meus fermentos 'sólidos', não do levain criado aqui no blog - e acrescentei mais farinha e mais água. Misturei bem, sovei, deixei à temperatura ambiente. Horas depois, eles reagiram. Estão vivos. Já passei por isso antes, no fim deu certo. Mas é sempre um susto.