Paladar

Verdades e mitos 2

Luiz Américo Camargo

Eu só queria jantar

Verdades e mitos 2

28 julho 2010 | 06:02 por Luiz Américo Camargo

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“Nos restaurantes da Itália, o queijo é sempre ralado na hora.”

Não é, não. Em Roma, na Toscana, em Veneza, em Milão, frequentemente vinha à mesa o potinho de parmesão pré-ralado, e bem fino, quase pulverizado. Queijo ralado na hora, só vimos em restaurantes mais gastronômicos. Nas tratorias e enotecas, não.

“Na Itália, não tem massa mole, só al dente.”

Tem massa mole, sim. Pode não ser aquele ‘mole-quase-uma-papa’. Mas nos deparamos mais de uma vez com cozimento para além do al dente.

Ficou com água na boca?