Paladar

Cada massa com seu molho * parte II

Cada massa com seu molho * parte II

11 julho 2007 | 18:47 por Jamil Chade

As massas com ovos

As massas frescas, feitas com ovos já têm mais sabor e preferem molhos mais delicados.

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Fettuccine

Uma massa chatinha e muito difundida.

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O tagliatelle vem a ser um fettuccine um pouco mais largo.

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Tagliatelle

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O tagliolini é cortado mais fino, quase um spaghetti.

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Tagliolini

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Luciano Boseggia destaca que os fettuccine, tagliatelle e tagliolini gostam de molhos feitos com manteiga e queijos. O célebre fettuccine al´Alfredo, que conjuga manteiga e o parmesão é o exemplo clássico. Outro é o fettuccine ao triplo burro.

Os molhos com gorgonzola e um pouco de creme de leite não são nada delicados, porém são ótimos com um fettuccine. Todas regras têm suas exceções.

Luciano também gosta de molhos com champignons, secos ou frescos, alguns dos quais com um pouco de creme de leite.

O pesto, o célebre molho genovês feito com manjericão, queijos (pecorino ou parmesão), alho e azeite de oliva é tradicionalmente servido com um trenette, mas também fica ótimo um fettuccine ou tagliolini.

Outra combinação clássica é a do fettuccine e o tagliatelle com o molho à bolonhesa (carnes moídas com tomate e vegetais). Muito gostoso o fettuccine alla papalina, com creme de leite.

Essas massas frescas ficam ótimas com os molhos com presunto cru e manteiga e sálvia.

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Pappardelle

Uma massa fresca, cortada em fatias largas, de mais de um centímetro e muito típica da Toscana. Todos concordam que ela vai bem com molhos feitos com caças, como faisão, javali e outras. O pappardelle alla lepre, com coelho ensopado é um clássico.

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