Paladar

Caviar d´aubergines

11 abril 2007 | 17:14 por Jamil Chade

Refogado de berinjela é uma coisa. Já um caviar d´aubergines é outra coisa. Os franceses sabem mesmo dar um ar sofisticado aos pratos mais simples.

Para os frances as sementes da berinjela podem evocar as bolinhas dos ovos de esturjão do caviar. É preciso senso poético e imaginação para justificar a analogia.

Esse caviar d´aubergines (ou refogado de berinjela, como preferir) é muito gostoso sozinho e fica ótimo acompanhando grelhados. Para fazer essa “pasta”, asse duas berinjelas inteiras, de uns 250 gramas, durante uns quarenta minutos.

Corte as berinjelas ao meio e, com uma colher, retire a polpa. Transfira para uma frigideira e leve ao fogo bem baixo apenas para secar um pouco e está pronta. Tempere com sal, pimenta, muito azeite de oliva e sirva.