A Bacalhoaria do Empório Chiapetta representa uma opção mais do que óbvia para hoje. Um misto de restaurante com armazém de secos e molhados, que também pode ser uma lembrança para comprar um bacalhau para um almoço em casa, pois vende também o peixe já dessalgado, pronto para a panela. O nome Chiapetta é associado ao bacalhau há duas gerações. O calabrês Carmine, fundou a famosa banca no Mercadão e os seus filhos Leonardo, Alfredo, Ângela e Eduardo cuidam dos negócios, das bancas, da loja no Shopping Eldorado e do restaurante de Higienópolis. A casa de Higienópolis é simpática, com uma gostosa loja na frente, com várias opções de bacalhau: lombo a R$ 120; peixe inteiro acima de quatro quilos e meio a R$ 82; peixe inteiro até esse peso a R$ 69 e lascas a R$ 70. Há uma pequena sala interna, mas o ambiente principal do restaurante fica no quintal, quase ao ar livre, com teto de lona. Os vinhos podem ser diretamente na prateleira da loja. Alguns a preços não exagerados O Esporão Reserva 2002, um branco envelhecido no carvalho (R$ 85) combinou muito bem com os pratos de bacalhau. O bacalhau ficou fora da entrada mais interessante, fava e foglie, uma especialidade de Polignano al Maré, terra de D. Natalina, a matriarca da família. Uma papa de fava, miolo de pão e catalônia, servida com pimentão, tomate e azeitonas pretas (R$ 14). Bons os bolinhos (fininhos, sequinhos, mas com pouco gosto do peixe, R$ 8, seis unidades) e casquinha (R$ 14). A posta de bacalhau grelhada (400 a 450 gramas) veio salgada demais (R$ 92). Eduardo Chiapetta garantiu ter sido um descuido, pois o sal de todos os pratos precisa ser cientificamente medido. Ele demonstrou o aparelho que mede o sal , que lembra um termômetro com duas agulhinhas na ponta. Quando elas chegam ao alimento, o visor indica a quantidade de sal. No caso, indicou 1.3 (salgado demais) Segundo Eduardo, a medida ideal deve ser de uma unidade. Mais saborosas as postas fritas (à Alfredone, com arroz de açafrão, brócolis, cebolas, azeitonas, ovos e batatas, R$ 140 para duas pessoa, 700 gramas) e muito bom o bacalhau Gomes de Sá (desfiado com batatas um pouco cruas, azeitonas, batatas e ovos (R$ 36). Fraco o risoto de bacalhau (rico, mas além do ponto e meio seco, moldado, R$ 35. Serviço informal e bastante cordial. Onde: R. Martim Francisco, 427, Higienópolis, 3826-3033 (80 lug). Quando: 10h/22h (dom., 10h/18h. Fecha 2ª. Hoje até 18h). Quanto: Cc.: todos. Couv.: R$ 8. Manob: grátis.
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