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Risoto de Carne Seca

Ingredientes: 350g de arroz italiano especial para risotos; 200g de carne seca magra; 2 cebolas; 6 colheres de sopa de manteiga; 1 xícara de chá de vinho branco seco; 1 litro (aproximadamente) de caldo de frango (ou de carne); 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; Caldo de dois limões; Utensílios: Uma tábua, uma faca de cozinha, uma panela para cozinhar a carne seca, uma frigideira para refogar a carne seca com cebola, uma panela pesada para preparar o risoto,uma colher de pau e pratos para abrigar os ingredientes. Modo de Fazer: 1 - Na véspera, pique a carne seca em cubos de cinco centímetros. Coloque a carne seca em uma vasilha com água fria por doze horas; 2 - No dia seguinte prepare os ingredientes. Pique muito bem uma das cebolas para fazer o arroz. Corte a outra cebola em rodelinhas muito finas para refogar a carne seca Prepare o caldo de frango; 3 - Coloque a carne seca numa panela, cubra com água e junte o suco dos limões, Leve ao fogo baixo durante aproximadamente quarenta minutos; 4 - Escorra muito bem a água e desfie a carne seca bem desfiadinha. Reserve; 5 - Esquente duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue a carne seca com as rodelas finas de cebola. Fogo bem baixo o mais baixo possível; 6 - Quando a cebola na ficar bem macia, mas sem mudar de cor, apague o fogo e reserve; 7 - Prepare o risoto na panela grande e pesada. Esquente duas colheres de sopa de manteiga e refogue muito rapidamente a cebola picada. A cebola deve apenas murchar, sem dourar; 8 - Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, como estivesse fazendo o prato do dia a dia. 9 - Junte o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau para evitar que o arroz grude na panela e queime. Espere evaporar o líquido e coloque umas duas conchas de caldo de frango; 10 - Sempre mexendo com a colher de pau, espere que o líquido evapore quase totalmente, sempre mexendo com a colher de pau. Vá repetindo a operação, colocando mais caldo deixando evaporar até o arroz ficar cozido al dente o que deve levar de 18 a 20 minutos. O risoto deve ficar bem úmido quase uma papa; 11 - Coloque a carne seca desfiada com cebola e misture bem com a colher de pau; 12 - Apague o fogo e incorpore duas colheres de sopa de manteiga. Em seguida o parmesão. Mexa bem; 13 - Tampe a panela deixe descansar por dois minutos.

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