Nascido em Scala, na Costa Amalfitana da Italia, Raffaele vem de uma família de quatro gerações de confeiteiros e padeiros. Aprendeu o ofício com os pais antes da especialização em analise das farinhas e panificação no Instituto de Tecnológia de Alimentos em Campinas. Trabalhou em restaurantes na Itália, França, Inglaterra e Brasil. É também sommelier pelo Guild of Sommeliers da Inglaterra. Em 2005, fundou o atelier I Sapori del Pane, fornecendo pães de fermentação natural clientes como o Due Cuochi, Eñe e Vinheria Percussi. Fez parte do Grupo Egeu, sendo responsável pelas casas Girarrosto, Káa, Pandoro e Jelly Bread. Desde 2014, é consultor na Casa Santa Luzia.
12h30
26 de setembro de 2015 SábadoAprenda a fazer focaccias com raízes brasileiras, da massa à cobertura. Raffaele Mostaccioli faz incríveis pães de forma achatada usando produtos surpreendentes.
Sobre