Jornalista, colunista do Paladar e cozinheiro, é diretor há 25 anos da OSCIP Amigos da Terra - Amazônia Brasileira e vice-presidente do instituto Atá. Autor de livros e ensaios sobre temas da sustentabilidade, alimentos e Amazônia, promoveu no Brasil a certificação socioambiental de alimentos. Em 2005, começou a desenvolver o conceito de valorização da biodiversidade a partir da gastronomia. Incentiva o aproveitamento total dos alimentos, especialmente os animais.
10h00
26 de setembro de 2015 Sábadocom Roberto Smeraldi, De Mendes
Uma nova variedade de cacau selvagem da Amazônia acaba de ser descoberta. E esta será a primeira vez que será apresentada ao público. Você vai provar, em primeira mão, o cacau e chocolates feitos com diversas espécies de cacau selvagem, além de um prato feito com a nova variedade.
15h30
26 de setembro de 2015 Sábadocom Roberto Smeraldi
Aprenda a escolher o vinho certo para cada tipo de receita e as técnicas para marinar, lavar, brasear, reduzir, conservar, deglassar. Enquanto assimila os truques e avalia os resultados, provando, você vai entender por que o bom cozinheiro não pode trabalhar sem algumas garrafas abertas sempre à mão.
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