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Aspargos

Por ser pouco produzido no Brasil, não está no dia a dia da mesa brasileira. Mas é usado em massas, risotos ou simplesmente cozido, com um pouco de azeite. Há três tipos de aspargos. O verde e o branco são mais saborosos. O outro tipo é o violeta, mais fibroso. 

 

Como escolher

Talos arredondados e firmes indicam frescor. Embora algumas espécies tenham talos menos grossos, evite os finos demais, que apontam para presença maior de fibras. A base da planta deve estar firme, mas não dura. As pontas não podem estar murchas.

 

Como conservar

Quando o aspargo está fresco, ele de deteriora rapidamente, dura só três dias. O mais indicado é guardá-los na geladeira, em recipientes abertos. Aspargos congelados conservam o sabor, mas podem perder a consistência.

 

Melhor época

Agosto a novembro 

DANIEL TEIXEIRA
DANIEL TEIXEIRA

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