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Ingrediente

Mandioca

Também conhecida como macaxeira ou aipim, é a rainha dos ingredientes brasileiros. A raiz nativa da América do Sul e é dividida em duas variedades principais, a amarela e a branca. A variedade amarela, mais conhecida como mandioca-brava, é tóxica e não pode ser consumida sem antes ser processada. A partir da mandioca são produzidas diferentes farinhas, além dos diversos subprodutos, como a goma, o polvilho e o tucupi. Na mesa in natura, aparece frita ou cozida, como base para bolos, cozidos e pudins.

 

Como escolher

Escolha as raízes com o miolo de cor uniforme, branco ou amarelo, sem manchas. A polpa deve ser úmida e se soltar com facilidade.

 

Como conservar

Na geladeira, submersa em um pote com água.

 

Melhor época

Maio a agosto

 

Michelle Mello
Michelle Mello

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