A ousadia de Tadashi Shiraishi, aprendida no Nobu, onde trabalhou, aparece neste sushi de prejereba com shissô, a peculiar folhinha japonesa escondida sob o peixe, e sal de Maldon. E isso não significa que ele desrespeite a tradição. Pelo contrário: a precisão no trabalho do shari (o arroz temperado) e o corte do peixe mostram que o chef domina os fundamentos.
Preço: R$ 17 (a dupla)
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Sushi de músculo de garoupa, Ryo
Edson Yamashita inaugurou em outubro deste ano uma casa muito promissora — e ambiciosa. No Ryo, ele faz culunária kaiseki, espécie de menu-degustação ... Foto: Codo Meletti|EstadãoMais
Serviço
Un
R. Padre João Manuel, 1.050, Cerqueira César Tel.: 3086-0066 Horário de funcionamento: 19h30/0h (2ª, 19h30/23h; sáb., 13h/16h e 20h/0h; fecha dom. e fer., 13h/16h e 20h/23h) Rolha: R$ 70 Valet: R$ 25
*Preços checados até dezembro de 2016
