Com as receitas das quatro ceias criadas para esta edição, pedimos à sommelière de cerveja Tatiana Spogis
e ao repórter de vinhos do Paladar Marcel Miwa que sugerissem cervejas e vinhos para cada uma das ceias
Foto:
Por redacaopaladar19/01/2016 | 21h46
Com as receitas das quatro ceias criadas para esta edição, pedimos à sommelière de cerveja Tatiana Spogis e ao repórter de vinhos do Paladar Marcel Miwa que sugerissem cervejas e vinhos para cada uma das ceias:
FOTOS: Roberto Sebá/Estadão
Vinho curingaZorzal Terroir Único Pinot Noir 2013 (R$ 55, na Grand Cru grandcru.com.br). Um vinho com frescor e boa estrutura, que combina com os pratos principais de uma mesa natalina. Como em todo Pinot, espere por aromas de frutas vermelhas frescas, flores e folha seca. Na boca, o corpo está acima dos similares europeus, mas com taninos fáceis e boa acidez. Fermentado com leveduras indígenas, não passa por barris de carvalho e não é filtrado; portanto, pode ter borras no fundo da garrafa.
Cerveja curinga Os estilos belgian tripel ou strong golden ale, que são frutados e equilibram dulçor e amargor. Essas cervejas têm boa e bem inserida potência alcoólica (em torno de 8%), fazendo sua “força” esconder-se em seu alto poder de refrescância. Esse conjunto equilibrado faz desse estilo uma bela companhia para entradas como queijo de cabra, carnes robustas e agridoces típicas da ceia e até sobremesas – por exemplo, uma torta de damasco, pêssego e noz-pecã.
Ana Soares (ver as receitas)VinhoA série de pratos com toques de modernidade pede versatilidade extra aos vinhos. Frutos secos, vegetais e a ave de carne branca combinam bem com o branco chileno Casa Marin Miramar Riesling 2009 (R$ 125, na zahil.com.br). Uma combinação mais ousada é com o Pinot Gris Reserve 2012 de Dopff au Moulin (R$ 119,26, na mistral.com.br), um branco alsaciano com aromas tímidos de frutas brancas (pera e jambo) e amanteigados, mas com textura untuosa e acidez firme. Entre os tintos, para combinar as notas terrosas das castanhas, cogumelos e gergelim, e os tostados do peru e da berinjela, o caminho é o Mencía simples, com boa fruta e alguns aromas tostados: Cuatro Pasos 2010 (R$ 68 na peninsulavinhos.com.br), da região de Bierzo, produzido pela conhecida vinícola Martín Códax.
Cerveja
PUBLICIDADE
Carlos Siffert (ver as receitas)Vinho No menu de Siffert, os pratos são complementares e com sabores contundentes. Brigar pelo protagonismo seria um erro ao escolher os vinhos. O peru com molho de frutas, o bacalhau e a farofa vão bem com um tinto frutado e com taninos discretos, como o Quinta dos Roques Dão 2009 (R$ 93, na decanter.com.br), rico em notas frutadas e de violetas, com álcool moderado e taninos muito finos. Entre os brancos, o bem estruturado Emiliana Signos de Origen Branco 2012 (R$ 99, na lapastina.com) alcança boa conexão com a farofa, o salmão e o bacalhau. Ele é potente, com aromas de ervas, frutas amarelas maduras e toque de baunilha. Se for apostar em um vinho para todo o menu, o Pinot Noir patagônico Miras Joven 2012 (R$ 52, na lacharbonnade.com.br) tem bom frescor e notas frutadas e florais que não criam arestas com os pratos.
Cerveja
Heloisa Bacellar (ver as receitas)Vinho Leve e repleto de frutas ácidas, o menu de Heloisa Bacellar aponta para brancos firmes e tintos leves. Uma aposta ousada é o vinho laranja (branco com longa maceração com as cascas) De Martino Viejas Tinajas Muscat 2013 (R$ 101, na decanter.com.br). Um caminho mais econômico, que conversa bem com o pernil, a farofa e a abóbora, é o brasileiro Miolo Gamay 2014 (R$ 25,82, na miolo.com.br), tinto leve e fresco. A solução versátil é o espumante rosé chileno Santa Digna Estelado (R$ 72, na devinum.com.br). Tem aromas de flores e frutas vermelhas ácidas, bom frescor e borbulhas finas. Como é o único menu que traz uma sobremesa, vale a exceção para um quarto vinho. O biscoito de castanha não é muito doce e casa bem com o alemão de sobremesa Groh Huxelrebe Auslese 2012 (R$ 95 na weinkeller.com.br), com doçura delicada e notas de frutas amarelas e mel.