FOTO:JR Diorio / Estadão
Bruno Cabral é mestre queijeiro e Manoel Beato, um dos principais sommeliers do Brasil. Juntos, os autores vão além das taças de tintos e brancos e indicam combinações possíveis de queijos tupiniquins com cachaças e cervejas.
Mas não espere harmonizações fechadas: a dupla não indica rótulos, prefere mostrar como os diferentes estilos de bebidas combinam com os queijos, deixando o casamento de sabores a cargo do leitor. “Ao meu ver, o grande ponto dessa proposta é a harmonização de queijos com cachaça, ainda muito pouco explorada”, diz Cabral.
O livro também avança na apresentação das famílias queijeiras e seus representantes no Brasil. Em um mapa com as principais regiões produtoras, os autores mostram os queijos mais tradicionais fabricados no País, como os já conhecidos coalho do Nordeste e os queijos artesanais de Minas (canastra e do serro). Há também os desconhecidos embriago d’Alagoa, feito em Alagoa (MG) e maturado em licor de jabuticaba, e os Arupiara e Cariri, produzidos em Taperoá, interior da Paraíba.
Queijos brasileiros à mesaAutores: Bruno Cabral e Manoel BeatoEditora: SenacPreço: R$ 114,90 (169 págs)