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Lupular para não estragar

India Pale Ale (IPA) tem gosto acidental. Criada no século 18 na Inglaterra por George Hodgson, da Hodgson’s Bow Brewery, a cerveja era exportada para os oficiais ingleses na Companhia das Índias Orientais e precisava suportar a longa viagem pelos mares. Para isso, exigiria mais força conservante e resistência ao sacolejo e variações de temperatura em navios que partiam da Inglaterra rumo às bases britânicas na Ásia. Lúpulo é conservante natural e ingrediente de cerveja. Juntar as duas características para incrementar as cervejas não foi uma tarefa difícil.

03 abril 2013 | 23:48 por danielmarques

E eis que surgiu um estilo carregado no lúpulo e com textura seca. O amargor pode predominar na base da cerveja, mas o lúpulo possibilita também variações incríveis de aroma e sabor de um rótulo para a outro – de terrosos a frutas explodindo no nariz e na língua.

Para esta degustação, reunimos na cozinha do Paladar Paulo Yoller, chef da hamburgueria Meats; Camila Hessel, editora do Divirta-se; e o repórter do Paladar Daniel Telles Marques para provar cinco IPAs, às cegas.

+ A linha do tempo da India Pale Ale

Leia aqui como elas se saíram:

Hardcore You

Origem: Escócia

Preço: R$ 32 (330 ml) no www.beershop.com.br

É quase um canteiro de alecrim de tão condimentada. Cremosa de fato, perfuma a garganta com cheiro de laranja. Gosto de caramelo no fim do gole.

Sabores: Amargor alto e acidez média. Sedosa e seca. Corpo leve e retrogosto curto, com textura áspera e adstringente. Vai bem com: Coração de galinha, frango de televisão de cachorro e peixe na grelha.

Dama Indian Lady

Origem: Brasil

Preço: R$ 15,80 (600 ml) na Cerveja Gourmet

Não é uma cerveja leve, mas a alta quantidade de gás combinada à mescla de doce e frutado convida a repetir a dose.

Aromas: Cítricos, adocicados e herbal discreto. Leve aroma de castanha.

Vai bem com: Bolinhos de carne fritos, mexilhões cozidos e frango defumado.

Diabólica

Origem: Brasil

Preço: R$ 19 (310 ml) no BierBoxx

A cor amarela escura (quase vermelha) dá sinais trocados: parece potente, mas engana. É fácil de beber. Levemente doce e com gosto de compota de frutas.

Aromas: Caramelo e capim, com leve toque metálico. Bem adocicado, lembra tubaína.

Vai bem com: Peixes fortes, canapés de rosbife no pão preto, embutidos não muito gordurosos e bolinhos fritos condimentados.

De Molen Vuur & Vlam

Origem: Holanda

Preço: R$ 17 (330 ml) na Empório Sagarana Vila Madalena

Difícil de acreditar que é cerveja pelo aroma. Muito cheiro de manga e outras frutas. Na boca é potente, com amargor e doçura moderados.

Aromas: Frutas, muitas frutas. Leve pinho.

Vai bem com: Chips de jiló e tempurá de legumes.

Marston’s Old Empire

Origem: Inglaterra

Preço: R$ 24 (500 ml) no www.costibebidas.com.br

Bonita no copo, é dourada viva. De olhar, parece uma lager. Mas, na boca, é uma IPA.

Aromas: Frutado, lembra carambola, cítrico e adocicado. Pode parecer normalzinha, mas preste atenção às nuances (é quase uma pilsen com mais aromas).

Sabores: Amargor médio, doçura e acidez baixas.

Vai bem com: Cachorro-quente com mostarda, bolinhos empanados, amendoim, cheeseburger e carnes bem passadas.

* FOTOS: Felipe Rau/Estadão

ONDE COMPRAR

BierBoxx – R. Fradique Coutinho, 842, Pinheiros, 3805-0151

Empório Sagarana – R.Aspicuelta, 271, V. Madalena, 3031-0816

Bar Cerveja Gourmet – R. Tito, 400, V. Romana, 3675-0761

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