O mundo cervejeiro, já cheio das siglas, ganha mais uma: DDH. Quer dizer duplo dry hopping (double dry hopping, em inglês). No Brasil, ao menos três cervejarias usam a técnica: Croma, Everbrew e Dogma – a última já está um passo além, com cervejas de triplo dry hopping (TDH, mais uma sigla!).
“DDH é uma tendência em cervejas muito lupuladas e surgiu com o estilo New England. Adaptamos a técnica para nossas cervejas”, diz Rodrigo Nogueira, da Croma, que inaugura na próxima sexta (15) seu brewpub com 15 torneiras na rua Harmonia, 472, na Vila Madalena.
Dry hopping é a adição de lúpulo a frio na cerveja para extrair aroma (além da habitual adição a quente durante a produção, para extrair amargor). Duplo dry hopping significa fazer duas vezes a adição, uma na sequência da outra. “Depois de sete dias em contato com a cerveja, o lúpulo pode começar a passar notas não desejadas, resinosas e herbais. Então, antes que isso aconteça, tiramos a primeira rodada e começamos uma nova”, diz Renê dos Santos, da Everbrew, que usa a técnica em nove rótulos.
Croma Sunshine
Premiada como melhor fresh beer em 2018 no Festival da Cerveja em Blumenau, a Sunshine é mesmo um frescor só. Leva dupla adição de lúpulos Citra e Mosaic, mas tem uma base mais leve. Com 7% de teor alcoólico, é clarinha, refrescante, fácil fácil de tomar. E superaromática.Preço: R$ 34 (473 ml), na hoppack.com.br
Everbrew Evermass
Intensa e muito aromática, a EverMass é uma double New England IPA que tem adição de trigo e de aveia. Fica aveludada, cremosa. Os lúpulos escalados aqui são de três variedades: Simcoe, Amarillo e El Dorado. Com 8% de teor alcoólico, tem uma boa combinação de sabor e textura.Preço: R$ 40 (473 ml), no Empório Alto de Pinheiros
TDH Citra Lover
A Dogma deu um passo além nas múltiplas adições de lúpulo e lançou a Citra Lover com dry hopping triplo – três rodadas no fim da fermentação ou maturação da cerveja. “Nos primeiros dias do dry hopping, o lúpulo passa notas florais, mais delicadas. Depois começam os aromas frutados. E mais pra frente, aquela pegada resinosa”, explica Bruno Moreno. No copo, a cerveja chega a perfumar o ar quando é servida. Preço: R$ 21 (chope 350 ml), na Cervejaria Dogma
