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É de birra. Mas não só

Carolina Oda

Não tem fogo, mas tem fumaça - nas bebidas

O defumado chegou ao copo por diversos motivos, como a secagem de um cereal para fazer cerveja ou destilado; vão bem com frutas vermelhas, queijo, mel e até mesmo charuto

27 abril 2016 | 17:23 por Carolina Oda

Notas defumadas nos alimentos não são novidade para ninguém, ainda mais numa era em que o bacon é sinônimo de amor. Método universal de conservação de alimentos, a defumação acompanha a humanidade desde tempos ancestrais.

 

  Foto: Gui Gomes|Estadão

Nas bebidas, porém, não há a preocupação de conservação. O defumado chega ao copo por diversos motivos e técnicas. Muitos deles foram descobertos por acaso: para secar um cereal, por exemplo. 

Para harmonizar, essas notas defumadas combinam bem com frutas vermelhas, queijos, mel, gengibre ou, até mesmo, um bom charuto.

Ficou com água na boca?

O característico sabor vem de um grupo de compostos químicos, os fenóis, e não é sempre igual. A seguir, uma seleção de bebidas com defumação de variadas intensidades e motivos.

UÍSQUE

ARDBEG SINGLE MALT 10 ANOS

Os uísques mais intensos e característicos vêm de Islay, na Escócia. Levam malte de cevada defumado com turfa, composto de matéria vegetal em decomposição. A turfa faz mais fumaça do que fogo e traz sabor único, uma nota química, associada com guache ou curativo adesivo. É... E mesmo assim é amado por muitos! 

 

  Foto: Divulgação

Origem: Islay, Escócia

Preço: R$ 399,99 (750 ml) na Imigrante Bebidas

CACHAÇA

MAGNÍFICA SOLEIRA

O defumado não é tão frequente em cachaças, mas pode aparecer como consequência de envelhecimento em barris de madeira bem tostados. Esta, de produção limitada, passa três anos em carvalho – e é trocada periodicamente de barril ao longo desse tempo.

 

  Foto: Divulgação

Origem: Rio de Janeiro, Brasil

Preço: R$ 199 (700 ml) na Cachaçaria Nacional

CERVEJA

AECHT SCHLENKERLA RAUCHBIER URBOCK

É provável que todas as cervejas antigas tivessem sabor defumado, pois o malte era secado em fogo direto. Com a evolução, aprendeu-se a secar apenas com calor, sem fumaça, e as cervejas de sabor defumado ficaram sendo típicas de Bamberg, na Alemanha. É a Rauchbier (Rauch = fumaça, em alemão).

 

  Foto: Divulgação

Origem: Bamberg, Alemanha

Preço: R$ 42 (500 ml) no Empório Alto dos Pinheiros

CHÁ

LAPSANG SOUCHONG ORGÂNICO

O Lapsang Souchong é uma variação chinesa de chá preto, defumado com folhas e galhos de pinho. O Exército teria passado antes do combinado para buscar o chá do imperador e, como a oxidação estava incompleta, acenderam uma fogueira para acelerar o processo. Defumaram o chá. O imperador tomou e gostou.

 

  Foto: Divulgação

Origem: Fujian, China 

Preço: R$ 77 (50g; rende 4 litros) em A Loja do Chá

CAFÉ

MARTINS CAFÉ - BLEND A CASA DO PORCO

Notas defumadas em café pode ser algo polêmico, um possível defeito de secagem. Mas, nesse caso, o defumado é calculado e aparece num café também incomum, com maior presença de gordura. Surge na fermentação do grão e é preservado na torra. Invencionices do Mariano Martins.

 

  Foto: Werther Santana|Estadão

Origem: São Paulo, Brasil 

Preço: R$ 9 (a xícara) em A Casa do Porco

 

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