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Gastronomia em 2017: veja as listas do que rolou neste ano

O que pegou, o que bombou, quem está em alta, melhores lugares, pratos notáveis. Esperamos que você se divirta com os nossos destaques gastronômicos do ano

27 dezembro 2017 | 17:48 por Redação Paladar

2017 foi um ano movimentadíssimo na gastronomia, com inaugurações, tendências, técnicas e muito mais em evidência. Confira abaixo as listas que a equipe do Paladar preparou sobre os destaques dos últimos 12 meses. 

 

TENDÊNCIAS

- Poke

- Izakaya

- Torrada de abacate

- Restaurantes mudando ambiente e visual dos pratos para sair bem no plate-y

- Gim nacional

- Vinhos do Jura, na França

Tonkatsu karê, do Izakaya Matsu

Tonkatsu karê, do Izakaya Matsu Foto: Codo Meletti

 

SABORES AMARGOS

- Negroni

- Tônicas brasileiras

- Chocolate

+ A Bahia faz chocolate

+ Novas águas tônicas dão um gás para a coquetelaria nacional

 

TÉCNICAS

- Fermentação

- Fermentação

- Fermentação

- Fermentação

 

O ANO DA PIZZA

- Mais casual

- No almoço

- De longa fermentação

- Assada no forno elétrico

+As 10 melhores pizzas de São Paulo

 

ENTRARAM NO CARDÁPIO

- Vinho (de uva) Primitivo

- Kombucha

- Ban/Bao

- Katsu sando

- Pastrami

- Pólen

Bun, pão chinês do restaurante Chá Yê

Bun, pão chinês do restaurante Chá Yê Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

ATENÇÃO À FERMENTAÇÃO

- Café

- Picles e conservas

- Pão

- Bebidas

- Pizza

+ O kombucha está em todo lugar

+ Acredite, é fácil cuidar do fermento natural

 

RECEITAS MAIS LIDAS NO SITE DO PALADAR

1º. Cebola caramelizada

2º. Pão de fermentação natural

3º. Bolinho de arroz do Ritz

4º. Molho de tomate perfeito

5º. Fermento natural feito do zero

6º. Omelete perfeito

7º. Tapioca feita com polvilho

8º. Manteiga e ghee

9º. Maionese caseira

10º. Bun chinês no vapor

 

BARES DE DRINQUES SAINDO DO SALTO

- Guilhotina

- Guarita

- Benzina

- Majestic

- Paramount

- Apothek

+ Os 10 melhores drinques de São Paulo

+ Três bares de São Paulo entram na lista dos melhores do mundo

 

CRUDO

- Carne crua picada e temperada alla italiana está desafiando sua similar francesa, o steak tartar...

 

VAPOR

- Está em alta com a popularização das receitas chinesas por aqui 

+ Dumplings artesanais para comer em casa

 

PANCS NA ALTA COZINHA

- Maní

- Tuju

- Petí

- Esquina Mocotó

- Tete-à-tete

 

CHEFS EM ALTA

- Jefferson Rueda, A Casa do Porco

- Rodrigo Oliveira, Mocotó, Esquina Mocotó e Balaio

- Vitor Dimitrov, do Petí

- Paulo Shin, Komah

- Thais Alves, Factório

- Saiko Izawa, confeiteira de A Casa do Porco

- Luiz Filipe Souza, Evvai

+ Da Vila Medeiros para a Califórnia, Rodrigo Oliveira fala sobre novo livro e projetos

+ Confira a lista completa do 50 Best América Latina de 2017

 

QUERIDINHOS DO MOMENTO 

- Komah

- Capivara

- Evvai

- Tanit

Yukhoe, steak tartar do Komah

Yukhoe, steak tartar do Komah Foto: Alex Silva|Estadão

 

EMPÓRIOS BOMBANDO

- Quitand'arte

- Rua do Alecrim

 

OS CAMPEÕES DE PLATE-Y

- Fôrno

- Frida & Mina

- Tan Tan Noodle Bar

+ Foto de comida muda restaurantes e influencia chefs

 

PRODUTOS

- Bean-to-bar nacional

- Café de microlote

- Queijos paulistas

- Azeites brasileiros

+ Novos caçadores de grãos (de café)

+ Existe queijo em SP

 

MINITENDÊNCIA

- Minidonuts

- Miniporções para compartilhar

Rosquinhas e Bismarcks, os donuts recheados

Rosquinhas e Bismarcks, os donuts recheados Foto: Alex Silva|Estadão

 

FOCO NO PÃO

- Deli Garage

- Santiago

- Fabrique

- Academia do Pão

 

APOSTAS

- Barra Funda gastronômica

- Cervejarias urbanas

- Ainda mais restaurantes no Centro

- Desperdício-zero cada vez mais em pauta

+ Cervejeiros ciganos fixam residência em São Paulo

 

O ANO DAS FEIRINHAS

- Sabor Nacional

- Calor

- Samambaia

 

GIM NACIONAL

​+ Todos os gins do Brasil: confira a avaliação das marcas produzidas no País

Dez novos gins artesanais brasileiros foram lançados no último ano

Dez novos gins artesanais brasileiros foram lançados no último ano Foto: Gabriela Biló|Estadão

 

BRUNCH PEGOU

- Petí Panamericana

- Habitual

- HM Food

- Factório

- Padoca do Maní

- Fabrique

+ A febre da torrada com abacate

 

NÃO PEGARAM POR AQUI

- Comida de unicórnio

- Burrito de tudo

- Bares tiki (aqueles drinques da Polinésia)

- Rum

- Carvão ativado na comida

Ficou com água na boca?