Paladar

Comida

Comida

Alain Poletto e o Frasil

Professor Alain Poletto acabou sua aula. Quem viu aprendeu como transformar uma receita caseira, prosaica, em uma ficha técnica – a receita profissional. No cardápio? Paleta e costela suína na lata (confitado em gordura) e pintado com tomate, cebola, jambu e manteiga, a contribuição francesa para a receita brasileira.

05 junho 2009 | 17:36 por lucineianunes

Poletto ainda apresentou o sistema de classificação das carnes francesas e os seus livros de cabeceira: Le guide de culinaire, Escofier; Le repertoire de la cosine, Flamarion; Fiche tecnique de cosine classique, a apostila que usou em sua formação.

Frasil- o encontro entre a França e o Brasil.

Ficou com água na boca?