Criada no início deste ano e aberta a todos os profissionais de cozinha, independentemente da hierarquia e do tipo de culinária do restaurante, a APC Brasil nasceu para substituir a antiga Associação Brasileira da Alta Gastronomia, a Abaga.
“A mudança de nome também marca uma mudança de diretriz”, afirmou o chef João Leme, que foi presidente da Abaga nos últimos quatro anos, e agora faz parte da diretoria da APC Brasil ao lado da confeiteira Mara Mello e do empresário Marcelo Fernandes, responsável pela diretoria financeira. O chef Fred Frank, do La Cocotte, assume como vice-presidente.
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“Temos de parar de olhar além-mar e voltar nossa atenção para dentro do Brasil, para os pequenos produtos”, disse o chef francês Laurent Suaudeau, que integra o conselho consultivo ao lado do chef Christophe Besse. “Temos de trabalhar pela qualidade e reconhecimento dos nossos produtos e restaurantes. E isso depende de estudo. Temos de incentivar e apoiar principalmente os jovens”, completou.