O terceiro (e último) dia do Paladar – Cozinha do Brasil começou com a “aula-café da manhã sertanejo”. O título mais correto seria “manjar dos deuses do sertão”. Sim, porque Rodrigo Oliveira, chef do Mocotó, serviu um banquete a quem se dispôs a chegar mais cedo ao Hotel Grand Hyatt São Paulo neste domingo. Valeu muito a pena.
Os perfumes da cozinha sertaneja, suas cores e sabores foram traduzidos em pratos deliciosos feitos a partir de dois produtos que servem de base à alimentação do sertão, o milho e a mandioca. “Com a chuva temos a fartura. Com a seca, a escassez. Além dos dois ingredientes, temos o que a natureza nos ofertar”, afirmou Rodrigo.
Para começar a refeição, café com leite e pão artesanal de mandioca com manteiga, servido quente. Em seguida, o chef apresentou a massa de mandioca ralada e prensada, um produto vendido na feira, barato, nutritivo e que se presta a inúmeros preparos, como o da beijoca, panquequinhas feitas com essa massa, queijo manteiga e coalho, leite, sal e, especialmente para a aula, cebola-roxa caramelizada.
“A vida fica mais rica quando se tem variedade”, disse Rodrigo, enquanto preparava cuscuz brasileiro, no vapor, que foi servido nas cumbucas com ovo mole e coalhada escorrida.
“E por que não comer carne no café da manhã?”, questionou o chef. “Meu pai come carne-seca com xerém e leite. As pessoas acham estranho, mas comem presunto”, contou. Rodrigo provou o quanto é bom com seu pão de mandioca cozido no vapor e recheado com carne de sol. A massa é macia e sequinha e casa perfeitamente com o recheio úmido e bem temperado.
E não foi só. Rodrigo ainda serviu guisadinho de cabrito com batata-doce e quatro sobremesas: umbuzada (geleia e creme de umbu cobertos com espuma de leite); financier de castanha do Pará; congolais de coco, pirâmide de fubá e bolo sem rolo, uma versão quadrada do tradicional bolo de rolo recheado com goiabada. Para encerrar, claro, uma boa dose de cachaça.
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