FOTO: Roberto Sebá/Estadão
Stuffing, blinis e salmão curado… As receitas da ceia de Natal do chef Carlos Siffert, consultor da Casa Santa Luzia, carregam sotaques de diferentes cantos do mundo. Mas o chef tratou de aclimatá-los, adotando aqui e ali ingredientes como banana, abacaxi, coco e jabuticaba – que dão ares tropicais à festa, adaptando a festa ao clima.
O tradicional peru assado é preparado com uma vinha d’alhos, espécie de marinada de origem portuguesa, em que a carne fica submersa em vinho e alho por horas antes de ir ao forno. Para acompanhar, o chef faz um molhinho nada tradicional, combinando acerola, jabuticaba e blackberry.
+ Agenda: programe-se+ Bebidas: para um Natal pleno de harmonia
Receitas: + Arroz de bacalhau com brócolis + Blinis de mandioquinha + Salmão curado com erva-doce + Peru com molho de jabuticaba, blackberry e acerola + Farofa de pão (stuffing)
O stuffing que os americanos usam para rechear ou acompanhar assados virou tradição da família Siffert desde que os pais do chef moraram nos Estados Unidos. Só que o chef tratou de tropicalizar a receita. Acrescentou coco, abacaxi seco e banana-passa aos cubinhos de pão – e deixou o conjunto irresistível. O chef serviu esse recheio à parte, mas ele se presta bem como recheio do peru.
Já imaginou curar o próprio salmão? Carlos Siffert ensina a preparar um gravlax, que depois de pronto é servido com blinis – mas o preparo não é exatamente o que se faz tradicionalmente na Rússia: a massa do chef leva mandioquinha.