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Centrífuga, prensa, fogo: como é feito o queijo do Marajó

O queijo do Marajó não é maturado nem fermentado, é queijo de tipo fresco. Há duas variedades: o creme e o manteiga. O creme é o mais comum, feito na Mironga. Ele dura cerca de dez dias fora da geladeira. Se refrigerado, pode durar o dobro, mas perde suas características. O certo é guardar e comer a temperatura ambiente. O processo de feitura dura um dia e segue as etapas abaixo.

08 de agosto de 2013 | 00:26 por joseorenstein, Estadão Conteúdo

FOTOS: Júlia Rettmann/Estadão

8) Embalagem. A pasta é despejada em fôrmas retangulares. Atualmente, os queijeiros têm usado também embalagens redondas de plástico.

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>> Veja a íntegra da edição do Paladar de 8/8/2013

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