Ícone da viennoiserie (a arte dos folhados), o croissant está entre as mais celebradas receitas francesas. Mas produzi-lo pode ser um desafio. Por se tratar de uma receita delicada - o croissant deve ser macio e crocante ao mesmo tempo -, exige muita técnica, e principalmente tempo. De acordo com o padeiro e professor Rogério Shimura, este é o maior segredo para o croissant perfeito, a paciência. 

Passamos uma tarde ao lado dos padeiros da Fabrique, padaria em Higienópolis, para acompanhar a produção do croissant, um dos pães mais vendidos na casa e que conquistou a segunda colocação no ranking do Paladar dos melhores croissants da cidade.