Paladar

Comida

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Desvendando a fermentação natural

20 setembro 2014 | 22:14 por lucineianunes

FOTOS: Guilherme Gomes/Estadão

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Assar o pão no forno preaquecido e virar a fôrma no meio do processo para conseguir um pão assado por igual são outras regras do manual básico para fazer um bom pão.

Por fim, com uma amostra de seu próprio levain, o crítico de restaurantes fez um delicioso pão de centeio, que foi assado na hora e devorado em poucos minutos, contrariando – como ele mesmo disse – um velho ensinamento da vovó, de que não se deve cortar e comer o pão ainda quente. “Ele está liberando gases e pode, sim, dar dor de barriga”, advertiu. Mas com aquele aroma inebriante, quem estava preocupado com isso?

Ficou com água na boca?