Paladar

Comida

Comida

Dou-lhe uma, dou-lhe duas...

21 março 2013 | 02:26 por danielmarques

A comparação é inevitável. Cacau é o novo café (ou caminha para sê-lo). Antes à mercê do mercado, o cacau gourmet adquiriu status e modo de negociação diferentes do cacau comum, comercializado como commodity e com preço ditado pelas bolsas de valores ao redor do mundo. Além de preços mais altos, os cacaus finos são negociados diretamente entre chocolateiros e produtores, com valores acertados no fio do bigode.

+ A fantástica fazenda de chocolate

Com a rastreabilidade em cena e produção de lotes específicos, o cacau fino está fora das bolsas e entrando nas salas de leilão. “Acredito que leilões de lotes e safras vão começar a acontecer daqui a um tempo”, prevê João Tavares. É questão de tempo até os martelos soarem pelas amêndoas.

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