É possível fazer sorvete em casa sem sorveteira. Aprenda como
Você não precisa ter uma sorveteira em casa para fazer sorvetes cremosos. Equipamentos como batedeira, processador e fouet dão conta do recado
As receitas de sorvete costumam ir bem até aquela parte que manda colocar tudo na sorveteira. Se você não tem em casa uma máquina de fazer sorvete – de preferência daquelas com compressor –, tudo o que tem a fazer é virar a página, certo?
Pois não precisa ser assim, de acordo com a chef Márcia Garbin, dona da Gelato Boutique, em São Paulo, confeiteira formada na Le Cordon Bleu, em Paris, e mestre sorveteira graduada na Itália. Ela garante que dá para fazer em casa gelatos e sorbettos de textura cremosa usando o arsenal comum: liquidificador, processador, batedeira e fouet.
A qualidade do sorvete – caseiro ou profissional – depende de uma equação, além da excelência dos ingredientes: bater a massa e gelar ao mesmo tempo. É isso que garante a textura cremosa. Quanto mais rápido a massa congelar, melhor será a textura do sorvete.

Sorvete de sorveteria feito em casa. De baunilha, Prosecco e morango com mel. Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Simples assim. O gelato incorpora ar à massa enquanto está sendo batido. Bem diferente do semifreddo, que depende de um agente aerador como creme de leite ou claras em neve. No caso do picolé, não é preciso bater, basta colocar a mistura na forma para gelar.
A pedidos, Márcia Garbin preparou sorvetes passo a passo usando três métodos domésticos. Fez um sorvete de morango e mel no processador; o sorvete de baunilha na batedeira e no liquidificador, para mostrar duas possibilidades com o mesmo sabor. E, por fim, um sorvete de prosecco usando batedeira e gelo seco – este que está na capa desta edição. Trabalhar com gelo seco não é fácil (confira os segredos abaixo), mas o resultado compensa.
Sorvete feito em casa pode ter melhor qualidade que muitos sorvetes vendidos por aí, porém dura pouco: o ideal é consumir no mesmo dia.
Ele resiste três dias no freezer em boas condições. Depois disso, a massa endurece, perde a cremosidade. “Se o sorvete cristalizar, ponha no processador e bata de novo, depois leve de volta ao congelador por mais meia hora, a textura se recupera”, ensina a especialista.
Confira abaixo as três receitas de sorvete caseiro, cada um produzido por um método diferente: processador, gelo seco e batedeira.
● Sorvete de morango e mel
Bem fácil. Este foi o melhor custo-benefício entre os três métodos, considerando facilidade, rapidez e resultado. A técnica consiste em colocar frutas congeladas no processador e bater com um pouco de mel. A massa fica muito cremosa. Este é de morango, mas você pode fazer com figo, banana, manga... O único cuidado é usar a fruta bem congelada, senão vira suco. Confira a receita.
Veja como fazer sorvete de morango e mel
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● Sorvete de Prosecco
A maior dificuldade neste caso é o gelo seco – poucos fornecedores vendem pequenas quantidades (tente com os fornecedores da Márcia, nos tels. 11 3078-1014 e 2272-6868). Além disso, não se pode tocar nele, é preciso usar pinça, e o sorvete pronto deve descansar 4 horas no freezer até perder resquícios de gás carbônico antes de ser servido. Mas fica uma delícia. Confira a receita.
Veja a receita do sorvete de prosecco
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● Sorvete de baunilha
Este dá um pouco mais de trabalho porque primeiro é preciso fazer o creme inglês e levá-lo ao freezer. O truque de Márcia é colocar o creme inglês num saco plástico com fechamento hermético, apoiar numa superfície de trabalho e apertar delicadamente para fazer uma “placa” de creme. Levar ao freezer por aproximadamente 3 horas – a placa congela rapidamente, o que agiliza o preparo. Este sorvete pode ser feito na batedeira ou no liquidificador, como você preferir. Confira a receita.
Confira como fazer o sorvete de baunilha caseiro
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