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Fazer caramelo exige precisão, ensina Rafael Protti

21 setembro 2014 | 23:11 por lucineianunes

Apesar de ter passado por algumas das melhores escolas de confeitaria e cozinhas do mundo nos últimos dez anos – primeiro no L’Atelier de Joël Robuchon e depois ao lado de Pierre Hermé, em Paris – o pâtissier Rafael Protti nunca havia comandado uma aula. Mas como para (quase) tudo existe uma primeira vez, chegou a hora de Protti dividir um pouco da experiência com o público. E a estreia não poderia ter sido mais gostosa, nesta tarde de domingo, na aula Caramelo Tupiniquim no 8º Paladar Cozinha do Brasil.

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