Paladar

Comida

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Lá como cá

A febre das pimentas ardidas está mais forte que nunca. Falamos delas sempre por aqui, e em julho, de forma extensa, numa matéria de capa no Paladar.

26 setembro 2010 | 21:37 por oliviafraga

Eis que semana passada, o New York Times resolve explicar em seu caderno de Ciência por que gostamos tanto de sofrer.

Cientistas e viciados em pimenta tentam entender nossa propensão aos sabores pungentes – inédita entre os mamíferos, aspecto notado por Harold McGee no livro ‘On Food and Cooking’ – e a capacidade de tal tortura viciar. Psicologia e neurofisiologia à parte, vale a leitura. O editor de Ciência filmou o ‘teste’ de pimentas em escala ascendente de pungência: http://video.nytimes.com/video/2010/09/2…

Ficou com água na boca?