O país homenageado nesta edição é a Coreia do Sul, que trouxe três de seus chefs mais importantes para falar das tradições culinárias do país e técnicas, executadas nesta mesma segunda-feira por Joan Roca, Paco Roncero e Quique Dacosta, em uma demonstração com produtos coreanos em uma sala no terceiro andar do evento, no fim da tarde.
Odestaque do dia, entretanto, subiu ao palco principal perto das 11h. Era Miguel Ángel de la Cruz, de Valladolid. No restaurante que mantém com seu pai, La Botica (o nome não nos deixa enganar), investiga ervas medicinais com potencial gastronômico.
Surgiu com uma seleção de potes hermeticamente fechados, preenchidos com pedaços de terra e ervas, mantidas ali por até seis meses antes de serem usadas em pratos de forte verve “neo-vegetariana” – misturando vegetais salteados, xaropes concentrados de ervas locais, infusões solares e pouquíssimas carnes.