Com a ajuda de Afonso Liguori, da UFMG, desenvolveu tecnologia que lhe permite superar clima e matéria-prima nem sempre adequados à tradição. “Não temos bolotas de carvalho nem soro de parmesão, mas conseguimos nos virar”, diz, evocando as dietas dos suínos usados no célebre jamón ibérico Pata Negra e no prosciutto crudo di Parma.
Na chácara, é possível provar ainda o speck (de pernil desossado) capocollo (nome italiano para copa lombo), presunto cru (também de pernil, mas curado com osso) esalame italiano.A coloração vermelha e intensa das carnes, servidas fatiadas, indicam o cuidado artesanal com que Chiari as prepara. E, em breve, com a expansão do negócio e adequação às exigências legais, Chiari poderá vender seus produtos (há também embutidos defumados) fora da chácara. Visita saborosa garantida.