O que é que a banana tem: saiba como usar os diferentes tipos
22 de setembro é o Dia Nacional da Banana
22 de setembro de 2016 | 16:35 por Redação Paladar, O Estado de S.Paulo
Crua, empanada e frita, são inúmeras as receitas que levam banana como ingrediente. Se estiver verde, ela pode virar chips, farinha ou biomassa. Bem madura, vai parar em recheios e amolece fácil com um tantinho de água e açúcar na panela. Conheça as características dos cinco tipos mais populares no Brasil e também dicas do Paladar para que elas durem mais tempo dentro de casa.
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O que é que a banana tem: saiba como usar os diferentes tipos
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Foto: Werther Santana/Estadão
O que é que a banana tem
Crua, empanada e frita, são inúmeras as receitas que levam banana como ingrediente. Se estiver verde, ela pode virar chips, farinha ou biomassa. Bem madura, vai parar em recheios e amolece fácil com um tantinho de água e açúcar na panela. Conheça as características dos cinco tipos mais populares no Brasil e também dicas do Paladar para que elas durem mais tempo dentro de casa.
Foto: Marcos Mendes/AE
Banana-maçã
De casca fina e polpa esbranquiçada, é melhor crua. É a indicada para acompanhar granolas, iogurte e vai bem cortada em rodelas sobre o sorvete ou o açaí. E também amassada com mel e aveia…
Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Banana-prata
Por ser firme e mais sequinha, é ótima para grelhar, fritar e fazer chip. Boa para ser caramelizada, fazer compota, geleia, banana-passa e bananada de corte. Crua, tem acidez na medida para fazer tartar. Ou servir picadinha, sem tempero, com carnes ou com arroz e feijão. É usada para fazer aguardente e licor. A pacovan ou pacová é uma mutação da prata com sabor mais suave. Cultivada principalmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, pode ser usada como a prata.
Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Banana-da-terra
De polpa densa e mais alaranjada, não deve ser consumida crua, pois o excesso de tanino e amido deixa seu sabor adstringente e travoso. Tem de ser cozida de alguma forma, assada, em caldo ou frita, para que o amido vire açúcar e o sabor seja suavizado. Funciona como um legume. Fica ótima com peixes, em ensopados ou como purê. Em rodelas ou pedaços, pode ser salteada no azeite ou manteiga e entrar na farofa. Quando está verde é difícil de descascar. A banana-são-tomé pode ser usada da mesma forma. Para melhor resultuado, a banana deve estar com a casca pintadinha de preto.
Foto: Marcos Mendes/AE
Banana-nanica ou d'água
Também chamada cavendish, é macia e adocicada, ideal para tortas, bolos, doces e sorvetes. Nesse caso, basta descascar, cortar, congelar e depois processar a fruta para fazer um sorbet 100% natural. Outra dica é cozinhá-la até a casca ficar escura, abrir e salpicar com açúcar e canela. Também pode ser assada. Se a intenção for fritar, é melhor empaná-la, como milanesa, para que não desmanche na panela. Para as receitas, ela tem que estar toda amarela.
Foto: Roberto Seba/Estadão
Banana-ouro
Pequena, de polpa bem doce e aromática, é indicada para doces e sorvetes, quase sem adição de açúcar. Também dá um bom purê para acompanhar carnes e peixes. Mais resistente e firme do que a nanica, se presta a todas as cocções. Cultivada em boa parte da costa brasileira, é geralmente vendida ‘a preço de banana’.
Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Dicas para conservar
Para conservar as bananas por mais tempo, separe-as da penca com uma tesoura, mantendo o cabinho. Não compromete o amadurecimento e evita que soltem do cacho quando madura, atraindo mosquinhas. Para evitar que a banana descascada escureça até ser usada, pingue algumas gotas de limão e guarde-a na geladeira. Caso queira que ela amadureça rápido, embrulhe-a com jornal. A concentração de etileno aumenta e acelera o processo.
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