1. A Arte Culinária na BahiaAutor: Manuel QuerinoEditora: WMF Martins Fontes(88 págs., R$ 29,80) Pedro Archanjo, personagem de Jorge Amado, nasceu inspirado na esperteza de Manuel Querino. E é de “Arte Culinária…” que sai boa parte das receitas da história de Tenda dos Milagres.
2. A Fisiologia do GostoAutor: Brillat-SavarinEditora: Companhia das Letras(352 págs., R$ 64) O jurista francês disse o óbvio antes de se tornar óbvio. Pode ser tedioso ler que paladar e olfato se comunicam, mas é fantástico acompanhar como se chegou a tal conclusão.
3. O Cru e O CozidoAutor: Claude Levi-StraussEditora: Cosac Naify(445 págs., R$ 95) Categorias como cru e cozido, fresco e podre, molhado e queimado já nos parecem tão naturais e imediatas que esquecemos que elas foram definidas. No primeiro livro da série “Mitilógicas”, o antropólogo francês usa mitos contados por índios brasileiros para mostrar que essas categorias empíricas são definidas a partir de pontos de vista de uma determinada cultura. É cozinha cabeção.
4. Balzac’s omeletAutora: Anka MuhlsteinEditora: Other(256 págs., US$ 13,32) Entenda os personagens do francês pelos cafés que eles frequentavam. Aproveite para saber qual café frequentar se estiver prestes a se tornar balzaquiana pelas ruas da capital francesa.
+ Veja todas as estantes da equipe do Paladar
5. Ad Hoc At HomeAutor: Thomas KellerEditora: Artisan(368 págs., US$ 30,83, Amazon) Receitas para quem não tem Termomix ou quer deixar o entendimento de moléculas e ingredientes da moda de lado. Como grelhar bem um hambúrguer ou servir saladas estão no livro como estão no Ad Hoc, restaurante do autor
6. Fome de ParisAutor: A.J.LieblingEditora: Ediouro(252 págs., Esgotado) Liebling foi um dos maiores jornalistas da história, e talvez um dos melhores glutões. Bem humorado e erudito, o americano, que fez fama na New Yorker, percorre Paris pela comida, acompanhado de personagens tão bons de garfo quanto ele e por memórias deliciosas.
7. Food RulesAutor: Michael Pollan e Maira Kallman (ilustração)Editora: Penguin(240 págs., US$ 15,82, Amazon) “Aquilo que sua avó não reconheceria como comida não deve ser comido por você”. São regras assim que michael pollan cria para comermos melhor e com mais saúde. É mais fácil que contar pontos ou gravar nomes de substâncias que emulam sabores.
>> Veja todos os textos publicados na edição de 27/12/12 do ‘Paladar’