Paladar

Comida

Comida

Programe-se: o Natal começa na véspera da véspera, da véspera...

Planejamento é liberdade quando o assunto é a preparação da ceia. Algumas coisas podem ser feitas três ou quatro dias antes, outras, quase na hora da festa. Para ajudar você a se organizar, o professor Luiz Araújo, da Universidade Anhembi Morumbi, analisou as ceias desta edição e montou um calendário. Os textos e a organização das receitas são da repórter Marília Miragaia, a produção fotográfica de Florise Oliveira e as fotos de Roberto Seba.

17 dezembro 2014 | 17:17 por redacaopaladar

FOTOS: Roberto Seba/Estadão

Carlos Siffert (veja as receitas)

Dia 18

Ficou com água na boca?

Compre os ingredientes das ceias – a exceção é o salmão usado na receita de gravlax que deve ser comprado três dias mais tarde

Dia 21

Compre o salmão e faça a primeira etapa do processo de cura do gravlax

Dia 22

Dê continuidade ao gravlax, fazendo a segunda etapa da cura do salmão. Dessalgue o bacalhau, se não encontrar dessalgado e faça a farofa de pão. Armazene tudo na geladeira

Dia 23

Finalize o salmão e reserve na geladeira sem fatiar. Faça os blinis de mandioquinha e guarde na geladeira. Cozinhe os brócolis para o arroz de bacalhau e reserve na geladeira.

Carla Pernambuco e Carolina Brandão (veja as receitas)

Dia 19

Faça as tortinhas de figo e congele-as.

Dia 21

Faça o confit de pupunha e reserve na geladeira em seu azeite

Dia 22

Cozinhe a lentilha, escorra-a e resfrie rapidamente. Reserve na geladeira. Faça o moghrabieh e reserve na geladeira.

Dia 23

Marine o chester, faça a farofa de maçãs caramelizadas e cozinhe a quinoa. Reserve tudo na geladeira.

Asse o chester. Prepare o tabule com a quinoa pré-cozida. Mantenha tudo na geladeira até a hora de servir. Reaqueça as tortinhas de figo no forno a 180°C (médio) por cerca de 10 minutos, retire do forno e queime com o maçarico, caso tiver. Se não tiver o maçarico, leve ao forno bem quente (250°C) por cerca de 5 minutos. Aqueça o moghrabieh no calor residual do forno.

Ana Soares (veja as receitas)

Dia 22

Faça a cebola confitada da receita de arroz. Faça o recheio de castanha do panzerotti. Faça a massa, recheie e pré-cozinhe os panzerotti por dois ou três minutos. Reserve em geladeira.

Dia 23

Prepare o recheio do polpettone de peru. Marine o peito de peru usado no e reserve na geladeira. Faça o molho noisette com cogumelos e o molho tarator e reserve na geladeira. Queime as berinjelas

no fogo e reserve na geladeira.

Asse o polpettone. Cozinhe os panzerotti ou asse-os rapidamente. Quando o forno estiver vazio, desligue-o e aproveite o calor residual para reaquecer a farofa e manter o arroz e o peru quentes. Salteie os aspargos e misture à farofa aquecida. Cozinhe o arroz e misture à cebola já confitada.

Heloisa Bacellar (veja as receitas)

Dia 19

Faça os biscotti de castanhas brasileiras e armazene-os em potes hermeticamente fechados em local seco e fresco. Decore a casa

Dia 20

Rale o coco usado na receita de arroz e armazene no freezer para não azedar

Separe as louças e toalhas usadas na festa

Dia 22

Faça a base dos molhinhos de pitanga, seriguela e caju que vai acompanhar a receita de pernil assado. Engrosse as polpas de frutas com o açúcar e deixando-as prontas para receber o caldo da cocção do pernil. Armazene na geladeira em potinhos bem tampados

Dia 23

Marine o pernil e reserve na geladeira. Faça a farofa de biju de e salsinha. Reserve na geladeira

Dia 24

Comece assando o pernil, que fica muitas horas no forno. Aproveite e asse também as abóboras. Retire o coco ralado do freezer com algumas horas de antecedência para fazer o arroz. Caso os biscotti tenham amolecido, leve ao forno para ficarem novamente crocantes. Devem ficar em forno alto (200°C) por 3 a 5 minutos, sem dourar muito. Finalize os molhos do pernil. Monte o Romeu e Julieta que será servido com os biscotti e aqueça a farofa.

>>Veja a íntegra da edição do Paladar de 18/12/2014

Ficou com água na boca?