Feito em fogo alto, com a frigideira quente.
A textura deve ser aerada e esponjosa.
Frio, vai no ‘obento’, a marmita japonesa ou quente, puro ou acompanhando sushis.
A massa, mistura de ovos, dashi, saquê mirim, saquê, usukuchi shoyu, açúcar e sal, deve ser feita suavemente, sem espumar.
A receita de Samuel Eijiro Yazaki, do Rangetsu, leva 10 ovos, 180 ml de dashi, 45 ml de saquê mirim, 30 ml de saquê, 1 colher (sopa) de usukuchi, shoyu, 50g de açúcar e 3g de sal. Ele aquece muito a frigideira, passa óleo usando um algodão, põe a primeira concha da mistura, formando uma camada fina e amarela. Vai virando a panela com a mão para moldar, levando a massa, com ajuda de um hashi. Depois de pronta, põe a omelete num lado da frigideira, limpa a panela, com o algodão com óleo e recomeça o processo. Uma nova concha da mistura é despejada, junto à camada anterior já enrolada.
Repete-se o processo rapidamente até que a omelete tenha cinco ou seis camadas.
“O segredo da textura é a agilidade no preparo. Caso contrário, ela fica seca”, explica Samuel Yazaki, sushiman do Rangetsu of Tokyo.
