Paladar

Comida

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Redonda? Não o tamagoyaki!

Retangular, é feito em uma frigideira quadrada e de bordas com 3 cm de altura. Vai sendo moldado, empurrado para a extremidade, em camadas que se sobrepõem

23 agosto 2012 | 08:00 por lucineianunes

Feito em fogo alto, com a frigideira quente.

A textura deve ser aerada e esponjosa.

Frio, vai no ‘obento’, a marmita japonesa ou quente, puro ou acompanhando sushis.

A massa, mistura de ovos, dashi, saquê mirim, saquê, usukuchi shoyu, açúcar e sal, deve ser feita suavemente, sem espumar.

A receita de Samuel Eijiro Yazaki, do Rangetsu, leva

10 ovos, 180 ml de dashi, 45 ml de saquê mirim, 30 ml de saquê, 1 colher (sopa) de usukuchi, shoyu, 50g de açúcar e 3g de sal. Ele aquece muito a frigideira, passa óleo usando um algodão, põe a primeira concha da mistura, formando uma camada fina e amarela. Vai virando a panela com a mão para moldar, levando a massa, com ajuda de um hashi. Depois de pronta, põe a omelete num lado da frigideira, limpa a panela, com o algodão com óleo e recomeça o processo. Uma nova concha da mistura é despejada, junto à camada anterior já enrolada.

Repete-se o processo rapidamente até que a omelete tenha cinco ou seis camadas.

 

Tamagoyaki do Rangestu, feito por Samuel Yazaki. Foto: Felipe Rau/AE

Ficou com água na boca?