Paladar

Comida

Comida

Ressuscitaram o camarão

Por Dias Lopes

27 setembro 2012 | 07:25 por redacaopaladar

Absolvido da acusação de ter virado prato brega, o coquetel de camarão voltou a ser preparado em alguns restaurantes do mundo, inclusive de São Paulo. Não repetirá o mesmo sucesso do passado, até porque constitui uma bomba de calorias (cerca de mil em cada porção) e está na contramão da comida saudável. Entretanto, muitas pessoas se divertem ao saboreá-lo. Cultuam sua imagem antiga e o sucesso que fez nas décadas de 1950, 60 e 70. A ressurreição do coquetel de camarão se deve à revalorização da cultura retrô.

A receita original levava camarão cozido em água ou no vapor e molho golf (maionese, ketchup, molho inglês, conhaque, suco de limão, sal e pimenta). Era preparada da Europa à América e dava um toque de requinte às mesas. Na Inglaterra, transformou-se na entrada mais popular dos anos 1960. Em São Paulo, atraía clientes aos restaurantes Cabana e Parreirinha, no centro.

Na verdade, o coquetel de camarão jamais foi esquecido. Restaurantes tradicionais, como o La Tambouille, sempre o prepararam a pedido de clientes. Mas a taça de cristal para servi-lo, colocada sobre outra cheia de gelo, às vezes com o fundo azulado para sugerir o frescor do mar, quase saiu de cena. Hoje, é fabricada pela Cristallerie Strauss, de Blumenau, em Santa Catarina.

Parceiro dos crustáceos e peixes, o molho golf tem origem incerta. O chef Laurent Suaudeau, de São Paulo, acha que descende do gloucester (maionese, creme azedo ou de leite, suco de limão, erva-doce picada e molho inglês), que tem ascendência britânica e acompanha carnes frias. Enfim, o molho golf pertence à mesma família do anglaise, cambridge, rémoulade, suédoise, tartare, vert, gold ou américaine. O ingrediente que os une é a maionese.

Ficou com água na boca?

Os argentinos não vão gostar disso. Julgam-se os inventores da receita. Defendem esse primado com a mesma veemência usada para sustentar que seu país foi o berço do doce de leite, de Carlos Gardel e da caneta esferográfica. Garantem que a salsa golf, como dizem, foi criada por Luis Federico Leloir, Prêmio Nobel de Química de 1970, um argentino nascido por acaso em Paris – a mãe se encontrava na França acompanhando o marido em tratamento médico.

No final da década de 1920, o médico e bioquímico estava com amigos em um clube de golfe de Mar del Plata, a 404 quilômetros de Buenos Aires. Serviam-lhe diariamente o mesmo prato de camarões. Cansado da comida invariável, Leloir teria pedido ao garçom que trouxesse maionese, ketchup, molho inglês, suco de limão, sal e pimenta. Misturou e surgiu a receita.

Há variações antigas e novas do coquetel de camarão pelo mundo afora. Na Inglaterra, o chef Gordon Ramsay o relançou há pouco em um dos seus programas de televisão, com modificações importantes no molho golf, lá denominado marie rose sauce. Ele substituiu o ketchup por tomate fresco e acrescentou creme de abacate temperado com limão.

Já os americanos, que o denominam shrimps cocktail e chamam o molho golf de fry sauce, creditam sua autoria à cadeia Arctic Circle, fundada no Estado de Utah. Apontam inclusive o ano da suposta invenção: 1948. Portanto, é impossível concluir em que país nasceu o coquetel de camarão. Que os argentinos, ingleses e americanos se entendam!

RECEITA

Prawn cocktail (Coquetel de camarão),  por Gordon Ramsay

Ingredientes

Para o coquetel: 1 abacate maduro pequeno; suco de 1 limão; 250g de camarões descascados, cozidos e pequenos (use na finalização); 1/2 alface cortada em finas tirinhas (use na finalização)

Para o Rose Marie Sauce (molho Rose Marie): 200g de maionese fresca; 2 a 3 colheres  (sopa) de molho de tomate; pimenta caiena (esmagada) a gosto; gotas de limão a gosto; tabasco a gosto; molho inglês a gosto; 1 toque de conhaque

Preparo

Coquetel: Corte o abacate ao meio e descarte o caroço. Esmague cada metade junto com o suco de limão, para evitar a descoloração.

Rose Marie Sauce (molho Rose Marie): Em uma tigela grande, misture a maionese, o molho de tomate, a pimenta caiena e algumas gotas de limão. Tempere com Tabasco, molho inglês e um toque de conhaque. Misture bem.

Finalização: Coloque uma colher (sopa) do molho no fundo de quatro taças de servir. Divida a alface igualmente entre as taças. Com uma colher, disponha a polpa do abacate sobre a alface. Distribua em cima mais uma colher (sopa)  do molho. Acrescente os camarões e termine com uma última colherada de molho. Para finalizar, polvilhe mais uma vez com um leve toque de pimenta caiena e decore as taças com uma fatia de limão. Sirva gelado.

 

Ficou com água na boca?